Penambah rasa

Penggunaan penambah rasa makanan memainkan peran penting dalam pengembangan industri makanan, tetapi jika tidak digunakan secara ilmiah, mereka juga dapat memiliki dampak negatif yang signifikan. Prinsip -prinsip terpenting dalam penggunaan aditif makanan adalah keamanan dan kemanjuran, yang keamanannya lebih penting. Ada konsep penting untuk mengukur keamanan aditif makanan - asupan harian yang diijinkan (yaitu, ADI), dan tidak ada masalah jika jumlah aditif ini dikonsumsi setiap hari.
Sebagai penambah rasa makanan, penting untuk memiliki tiga sifat penyajian rasa secara bersamaan:
1. Ia memiliki rasa segar sendiri, dan ambang rasa rendah, bahkan pada konsentrasi rendah dapat merangsang indera dan menunjukkan rasa segar;
2. Tidak ada efek pada rasa makanan asli, yaitu, penambahan penambah rasa makanan tidak akan mempengaruhi rasa dasar asam, manis, pahit, asin dan stimulasi sensorik lainnya;
3. Dapat melengkapi dan meningkatkan rasa asli makanan, dapat memberikan rasa segar yang memuaskan, terutama di hadapan garam dalam makanan asin memiliki efek peningkatan rasa yang lebih signifikan
Rasa segar tidak mempengaruhi rangsangan rasa lainnya, tetapi hanya meningkatkan karakteristik rasa masing -masing, sehingga meningkatkan kelezatan makanan. Beberapa penambah rasa, ketika digunakan dalam kombinasi dengan MSG, memiliki efek sinergis yang signifikan dan dapat sangat meningkatkan intensitas kesegaran MSG (umumnya sebanyak 10 kali).